東北米和絲苗米

東北米和絲苗米有哪些區別？湖北省香糧米業有限公司為大家詳細介紹：

東北米屬于粳米，絲苗米屬于秈米，是兩個不同的品種。從外觀上看，絲苗米更纖細一些，而東北米則更圓潤一些，兩種食物還是存在一定的差別的。

絲苗米是南方的產物，這種大米油質豐富、晶瑩潔白，米粒會泛出點點的絲光，成熟之后，粒粒分明。東北米中比較出名的是五常大米，這種米煮出來的飯，會有亮晶晶的米油。2005年發布的廣東省地方標準《增城絲苗米》是這樣規定的：增城絲苗米的感官指標是，色澤晶瑩潔白，氣味具有本地域增城絲苗固有的自然清香味。

增城絲苗米的理化指標是，米粒型寬長比≥2：8，長度5．4～6．6mm，千粒重≤12．59，膠稠度≥50．0mm，直鏈淀粉17．0—25．0%，堊白粒率≤10．0%，堊白度≤3．0。這是現階段增城絲苗米的法定標準。符合這一標準者則是增城絲苗米，否則就不能稱為增城絲苗米。

大米，又稱“稻米”，是稻谷經清理、礱谷、碾米等工序制作而成，這種食物在挑選的時候需要注意硬度。一般來說，米的硬度越強，透明度也越高。新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

挑選大米還要注意大米的不透明的白斑，這種地方在大米粒中心部分，被稱為“心白”，如果腹部的白斑比較多，這樣的大米含有的淀粉比較比較多。選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，這種米也不要挑選。另外，購買大米的時候需要聞一聞，一般好的大米沒有異味，還有谷物的香味。