胚芽米選擇有哪些要求

在市場上，經?？吹皆S多品牌的胚芽米，但是卻魚龍混雜，不知道哪個牌子的胚芽米好。胚芽米選擇有哪些要求？湖北有機大米廠家為大家分析：

一粒米的營養價值基本上也就剩下5%左右，而一粒米中66%的營養師都存儲在胚芽中的，還有29%在泡膜和麩皮中，Z后剩下的5%就是普通的大米了。胚芽米是由胚芽米機碾磨水稻生產出來，不同的胚芽米機胚芽米保留胚芽率不同，一般在60%-70%左右，較次的胚芽米機碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。

胚芽米挑選一看留胚率，二看包裝顏色，三看活性。簡單來說，胚芽米的工藝程度影響留胚程度，同時留胚率也決定了胚芽米的營養水平，一般要挑選80%以上的留胚率，到90%更好，顏色上因為胚芽米保留了糊粉層，顏色不會像平常吃的大米那么潔白通透，更多的是米粒表面顏色微微發黃，能看出上面有一層粉狀物。

包裝，因為胚芽米的營養豐富，所以暴露在常溫中很容易變質生蟲，所以充氮或真空包裝的胚芽米會更能衛生安全些，另外開封后沒吃完的胚芽米要注意及時放冰箱冷藏，并且盡快吃完，防止營養成分流失變質。

胚芽米的活性，新鮮的胚芽米是能夠發芽的，因為胚芽米中的營養大多都是活性成分，能發芽說明胚芽米中的活性成分未流失，是好的胚芽米。

胚芽米的外觀和市場上的精白米是不一樣的，通過特殊的加工技術，留下了主要營養部分胚芽和部分糊粉層，所以在米的顏色呈現淡黃色。小包真空包裝，保質預計為90天。