在市場上,經??吹皆S多品牌的胚芽米,但是卻魚龍混雜,不知道哪個牌子的胚芽米好。胚芽米選擇有哪些要求?湖北有機大米廠家為大家分析:
一粒米的營養價值基本上也就剩下5%左右,而一粒米中66%的營養師都存儲在胚芽中的,還有29%在泡膜和麩皮中,Z后剩下的5%就是普通的大米了。胚芽米是由胚芽米機碾磨水稻生產出來,不同的胚芽米機胚芽米保留胚芽率不同,一般在60%-70%左右,較次的胚芽米機碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。
胚芽米挑選一看留胚率,二看包裝顏色,三看活性。簡單來說,胚芽米的工藝程度影響留胚程度,同時留胚率也決定了胚芽米的營養水平,一般要挑選80%以上的留胚率,到90%更好,顏色上因為胚芽米保留了糊粉層,顏色不會像平常吃的大米那么潔白通透,更多的是米粒表面顏色微微發黃,能看出上面有一層粉狀物。
包裝,因為胚芽米的營養豐富,所以暴露在常溫中很容易變質生蟲,所以充氮或真空包裝的胚芽米會更能衛生安全些,另外開封后沒吃完的胚芽米要注意及時放冰箱冷藏,并且盡快吃完,防止營養成分流失變質。
胚芽米的活性,新鮮的胚芽米是能夠發芽的,因為胚芽米中的營養大多都是活性成分,能發芽說明胚芽米中的活性成分未流失,是好的胚芽米。
胚芽米的外觀和市場上的精白米是不一樣的,通過特殊的加工技術,留下了主要營養部分胚芽和部分糊粉層,所以在米的顏色呈現淡黃色。小包真空包裝,保質預計為90天。